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ペリクレス時代(紀元前四九九-四二九年)[古代ギリシァの全霊期]に、二種類のキジがギリシアに輸入された。
その一つは"ファシアノス"とよばれ、黒海の東海岸にあるコルキス地方から輸入された。
もう一つは"テタロス"といい、ペルシアから輸入された。
ずっと後になって、中国からヨーロッパへ数羽のキンケイ[金鶏]の標本が到来して、たいそう評判になった。
非常に珍奇なので、この鳥は不死鳥とよばれた。
もちろん、エジプトの有名な伝説上の不死鳥は、もっとアオサギに似ていたといわれる。
ブリニウス[ローマの博物学者。
二二T七九年]によると、 ローマ皇帝クラウディウス一世は、紀元四七 ウナーラム年に公共広場に「不死鳥」を展示した。
そして、この鳥はきらめく赤い羽、黄色い尾とオレンジ色の尻をもっていたという。
これは、たいそう多彩ではあったが、ローマ人は、この鳥に伝説にあるような進窟がなく、また、ミルラ[灘歎の木]の小枝の巣をもっていないことを不満に思っていたそうである。
その当時、ふつうのキジはすでに大量に飼育されていた。
この鳥は翼を切られて、木の囲いのなかで飼われた。
そこで、かれらは急速にふやされるか、あるいはニワトリといっしょに飼育されるかした。
あとのばあい、めんどりは、キジのひなにたいして養母の役割をよくするからである。
中世には、こういうキジの飼育場は全ヨーロッパに存在した。
戦争のときには、かれらは無視され、そして囲いから逃げ出した鳥は、野外で急速に繁殖していった。
キジは、むかしもいまも狩りの獲物として入気を保っている。
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ローマ入はフォア・グラ[脂肪質の肝臓]のバイのつくりかたも知っていた。ガチョウは水につけた小麦で太らせ、最後には非常に美味と考えられていた肥大した肝臓をつくるため、どろどろにした小麦粉、ミルクや、はちみつを強制的に食べさせた。
前述したように、ガチョウは戦争に関連があったのでおびただしいガチョウが殺されて、むし焼きにされた。
シャルルマーニュ帝[七四ニー八一四年]の時代には、ローマ人の「マルスのガチョウ」は、いまでも珍しくない「聖マルティヌス写〃クン]のガチョウ」となった。
ガリア入とローマ人は、.いずれもガチョウ料理をたいそう好んだので、ほかの一日を饗 宴の日にえらんで、この伝統的な食物をつくった。
それは冬至の日で、キ切スト教のク野スマスに相当する。
